Was verdient man als Bäcker in Westdeutschland?
1.106 €
Westdeutschland
1.111 €
Ostdeutschland
-5 €
Differenz
133 / 161
Rang in West
Bäcker: Ost und West in jedem Lehrjahr
Im Westen steigt der Monatsbetrag als Bäcker von 1.021 Euro im ersten auf 1.232 Euro im letzten Lehrjahr. Im Durchschnitt über alle Lehrjahre ergibt das in Westdeutschland 1.106 Euro, in Ostdeutschland 1.111 Euro. Die Tabelle stellt beide Tarifgebiete Lehrjahr für Lehrjahr nebeneinander; die Steigerung bezieht sich auf den Westwert.
| Lehrjahr | West | Ost | Steigerung |
|---|---|---|---|
| 1. Lehrjahr | 1.021 Euro | 1.018 Euro | - |
| 2. Lehrjahr | 1.092 Euro | 1.087 Euro | +7 Prozent |
| 3. Lehrjahr | 1.232 Euro | 1.230 Euro | +12,8 Prozent |
| Gesamtsumme | 40.140 Euro | 40.020 Euro | 36 Monate |
Tarifliche Ausbildungsvergütung Bäcker je Lehrjahr, brutto im Monat, BIBB-Erhebung 2025. Gesamtsumme: Monatsbetrag mal Monate je Lehrjahr, aufsummiert.
Über die gesamte Ausbildung von 36 Monaten kommen in Westdeutschland rund 40.140 Euro zusammen, in Ostdeutschland rund 40.020 Euro. Der Unterschied beträgt damit 120 Euro über die Ausbildungszeit. Netto bleiben vom Durchschnitt in Westdeutschland rund 872 Euro im Monat.
Warum der Unterschied besteht
Tarifverträge werden regional verhandelt. Der Unterschied zwischen Ost und West entsteht aus unterschiedlichen Tarifabschlüssen, nicht aus einer gesetzlichen Regelung. Für Bäcker beträgt er 0,5 Prozent, Stand Erhebung 2025.
Viele Branchentarifverträge führen bis heute zwei Tarifgebiete, die auf die Tarifverträge der frühen 1990er Jahre zurückgehen. In manchen Branchen sind die Tabellen inzwischen angeglichen, in anderen holt der Osten in festen Stufen auf, und in einigen zahlt er mittlerweile mehr. Über alle 102 Berufe, für die das BIBB Werte in beiden Regionen erhebt, liegt der Osten in 25 Fällen vorn, der Westen in 74, 3 Berufe zahlen in beiden Gebieten gleich. Bäcker gehört mit einem Rückstand von 5 Euro für Westdeutschland zu den Berufen, in denen der Osten vorn liegt.
Ob ein Betrieb in Westdeutschland den Tarifwert zahlt, hängt an seiner Tarifbindung; ohne Tarif gilt die Mindestausbildungsvergütung von 724 Euro im ersten Lehrjahr als Untergrenze, bundesweit gleich. Mehr dazu im Ratgeber Wie die Tarifbindung die Ausbildungsvergütung bestimmt.
10 Berufe mit ähnlicher Vergütung in Westdeutschland
Die Berufe direkt vor und hinter Bäcker in der Rangliste für Westdeutschland, gemessen am Durchschnitt über alle Lehrjahre: von 1.073 Euro bis 1.124 Euro im Monat. Den höchsten Wert der ganzen Region hat Milchtechnologe/-technologin mit 1.467 Euro, den niedrigsten Friseur mit 727 Euro.
| Beruf | Ausbildungsbereich | Durchschnitt West |
|---|---|---|
| Kaufmann/-frau für Tourismus und Freizeit | Industrie und Handel | 1.124 Euro |
| Informationselektroniker | Handwerk | 1.123 Euro |
| Medizinische/-r Fachangestellte/-r | Freie Berufe | 1.117 Euro |
| Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk (alle Schwerpunkte) | Industrie und Handel | 1.108 Euro |
| Zahnmedizinische/-r Fachangestellte/-r | Freie Berufe | 1.108 Euro |
| Fahrzeuglackierer | Handwerk | 1.103 Euro |
| Metallbauer (alle Fachrichtungen) | Handwerk | 1.090 Euro |
| Technische/-r Modellbauer (alle Fachrichtungen) | Handwerk | 1.086 Euro |
| Elektroniker (alle Fachrichtungen) | Handwerk | 1.076 Euro |
| Steinmetz und Steinbildhauer (alle Fachrichtungen) | Handwerk | 1.073 Euro |
8 weitere Berufe im Handwerk in Westdeutschland
Die bestbezahlten anderen Berufe im Handwerk nach dem Durchschnitt für Westdeutschland, von 1.265 Euro bis 1.353 Euro im Monat. Alle Berufe des Bereichs stehen unter Ausbildungsvergütung im Handwerk.
| Beruf | Ausbildungsbereich | Durchschnitt West |
|---|---|---|
| Zimmerer/Zimmerin | Handwerk | 1.353 Euro |
| Maurer | Handwerk | 1.340 Euro |
| Fliesen-, Platten- und Mosaikleger | Handwerk | 1.335 Euro |
| Beton- und Stahlbetonbauer | Handwerk | 1.311 Euro |
| Lacklaborant | Handwerk | 1.299 Euro |
| Stuckateur | Handwerk | 1.285 Euro |
| Mediengestalter Bild und Ton | Handwerk | 1.280 Euro |
| Gerüstbauer | Handwerk | 1.265 Euro |
Häufige Fragen zu Bäcker in Westdeutschland
Was verdient man als Bäcker in Westdeutschland?
Als Bäcker liegt die tarifliche Ausbildungsvergütung in Westdeutschland im Durchschnitt über alle Lehrjahre bei 1.106 Euro im Monat, in Ostdeutschland bei 1.111 Euro. Das sind -5 Euro oder -0,5 Prozent, nach der BIBB-Erhebung 2025.
Warum verdient Bäcker in Ost und West unterschiedlich?
Die Ausbildungsvergütung als Bäcker steht im Tarifvertrag der Branche, und viele Tarifverträge unterscheiden bis heute ein westdeutsches und ein ostdeutsches Tarifgebiet mit eigenen Abschlüssen. Der Unterschied ist tariflich, nicht gesetzlich: Die Mindestausbildungsvergütung gilt bundesweit gleich. Von 102 Berufen mit Werten in beiden Regionen zahlen 25 im Osten mehr, 74 im Westen, 3 gleich.
Wo liegt Bäcker in Westdeutschland im Vergleich zu anderen Berufen?
In Westdeutschland liegt Bäcker mit 1.106 Euro auf Platz 133 von 161 Ausbildungsberufen mit einem Wert für diese Region. Der Durchschnitt dieser Berufe beträgt 1.214 Euro, den höchsten Wert hat Milchtechnologe/-technologin mit 1.467 Euro.
Welche Gesamtsumme kommt als Bäcker in Westdeutschland zusammen?
Über die gesamte Ausbildung von 36 Monaten kommen als Bäcker in Westdeutschland rund 40.140 Euro brutto zusammen, in Ostdeutschland rund 40.020 Euro. Gerechnet wird Monatsbetrag mal Monate je Lehrjahr, aufsummiert.
Tarifliche Durchschnitte gelten als Orientierung. Im Einzelfall entscheidet der Ausbildungsvertrag. Quelle: Bundesinstitut für Berufsbildung, Datenbank Tarifliche Ausbildungsvergütungen, Erhebung 2025.