Was verdient man als Bäcker in Ostdeutschland?
1.111 €
Ostdeutschland
1.106 €
Westdeutschland
+5 €
Differenz
79 / 102
Rang in Ost
Bäcker: Ost und West in jedem Lehrjahr
Im Westen steigt der Monatsbetrag als Bäcker von 1.021 Euro im ersten auf 1.232 Euro im letzten Lehrjahr. Im Durchschnitt über alle Lehrjahre ergibt das in Ostdeutschland 1.111 Euro, in Westdeutschland 1.106 Euro. Die Tabelle stellt beide Tarifgebiete Lehrjahr für Lehrjahr nebeneinander; die Steigerung bezieht sich auf den Westwert.
| Lehrjahr | West | Ost | Steigerung |
|---|---|---|---|
| 1. Lehrjahr | 1.021 Euro | 1.018 Euro | - |
| 2. Lehrjahr | 1.092 Euro | 1.087 Euro | +7 Prozent |
| 3. Lehrjahr | 1.232 Euro | 1.230 Euro | +12,8 Prozent |
| Gesamtsumme | 40.140 Euro | 40.020 Euro | 36 Monate |
Tarifliche Ausbildungsvergütung Bäcker je Lehrjahr, brutto im Monat, BIBB-Erhebung 2025. Gesamtsumme: Monatsbetrag mal Monate je Lehrjahr, aufsummiert.
Über die gesamte Ausbildung von 36 Monaten kommen in Ostdeutschland rund 40.020 Euro zusammen, in Westdeutschland rund 40.140 Euro. Der Unterschied beträgt damit 120 Euro über die Ausbildungszeit. Netto bleiben vom Durchschnitt in Ostdeutschland rund 876 Euro im Monat.
Warum der Unterschied besteht
Tarifverträge werden regional verhandelt. Der Unterschied zwischen Ost und West entsteht aus unterschiedlichen Tarifabschlüssen, nicht aus einer gesetzlichen Regelung. Für Bäcker beträgt er 0,5 Prozent, Stand Erhebung 2025.
Viele Branchentarifverträge führen bis heute zwei Tarifgebiete, die auf die Tarifverträge der frühen 1990er Jahre zurückgehen. In manchen Branchen sind die Tabellen inzwischen angeglichen, in anderen holt der Osten in festen Stufen auf, und in einigen zahlt er mittlerweile mehr. Über alle 102 Berufe, für die das BIBB Werte in beiden Regionen erhebt, liegt der Osten in 25 Fällen vorn, der Westen in 74, 3 Berufe zahlen in beiden Gebieten gleich. Bäcker gehört mit einem Vorsprung von 5 Euro für Ostdeutschland zu den Berufen, in denen der Osten vorn liegt.
Ob ein Betrieb in Ostdeutschland den Tarifwert zahlt, hängt an seiner Tarifbindung; ohne Tarif gilt die Mindestausbildungsvergütung von 724 Euro im ersten Lehrjahr als Untergrenze, bundesweit gleich. Mehr dazu im Ratgeber Wie die Tarifbindung die Ausbildungsvergütung bestimmt.
10 Berufe mit ähnlicher Vergütung in Ostdeutschland
Die Berufe direkt vor und hinter Bäcker in der Rangliste für Ostdeutschland, gemessen am Durchschnitt über alle Lehrjahre: von 1.099 Euro bis 1.127 Euro im Monat. Den höchsten Wert der ganzen Region hat Kaufmann/-frau für Versicherungen und Finanzanlagen mit 1.395 Euro, den niedrigsten Florist mit 770 Euro.
| Beruf | Ausbildungsbereich | Durchschnitt Ost |
|---|---|---|
| Fachmann/-frau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie | Industrie und Handel | 1.127 Euro |
| Konditor | Handwerk | 1.127 Euro |
| Ausbaufacharbeiter | Handwerk | 1.119 Euro |
| Medizinische/-r Fachangestellte/-r | Freie Berufe | 1.118 Euro |
| Fachlagerist | Industrie und Handel | 1.113 Euro |
| Fachkraft Küche | Industrie und Handel | 1.109 Euro |
| Elektroniker (alle Fachrichtungen) | Handwerk | 1.108 Euro |
| Fachkraft für Gastronomie | Industrie und Handel | 1.104 Euro |
| Pferdewirt (alle Fachrichtungen) | Landwirtschaft | 1.101 Euro |
| Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk (alle Schwerpunkte) | Industrie und Handel | 1.099 Euro |
8 weitere Berufe im Handwerk in Ostdeutschland
Die bestbezahlten anderen Berufe im Handwerk nach dem Durchschnitt für Ostdeutschland, von 1.119 Euro bis 1.276 Euro im Monat. Alle Berufe des Bereichs stehen unter Ausbildungsvergütung im Handwerk.
| Beruf | Ausbildungsbereich | Durchschnitt Ost |
|---|---|---|
| Maurer | Handwerk | 1.276 Euro |
| Zimmerer/Zimmerin | Handwerk | 1.254 Euro |
| Fliesen-, Platten- und Mosaikleger | Handwerk | 1.248 Euro |
| Gerüstbauer | Handwerk | 1.241 Euro |
| Dachdecker | Handwerk | 1.182 Euro |
| Gebäudereiniger | Handwerk | 1.147 Euro |
| Konditor | Handwerk | 1.127 Euro |
| Ausbaufacharbeiter | Handwerk | 1.119 Euro |
Häufige Fragen zu Bäcker in Ostdeutschland
Was verdient man als Bäcker in Ostdeutschland?
Als Bäcker liegt die tarifliche Ausbildungsvergütung in Ostdeutschland im Durchschnitt über alle Lehrjahre bei 1.111 Euro im Monat, in Westdeutschland bei 1.106 Euro. Das sind +5 Euro oder +0,5 Prozent, nach der BIBB-Erhebung 2025.
Warum verdient Bäcker in Ost und West unterschiedlich?
Die Ausbildungsvergütung als Bäcker steht im Tarifvertrag der Branche, und viele Tarifverträge unterscheiden bis heute ein westdeutsches und ein ostdeutsches Tarifgebiet mit eigenen Abschlüssen. Der Unterschied ist tariflich, nicht gesetzlich: Die Mindestausbildungsvergütung gilt bundesweit gleich. Von 102 Berufen mit Werten in beiden Regionen zahlen 25 im Osten mehr, 74 im Westen, 3 gleich.
Wo liegt Bäcker in Ostdeutschland im Vergleich zu anderen Berufen?
In Ostdeutschland liegt Bäcker mit 1.111 Euro auf Platz 79 von 102 Ausbildungsberufen mit einem Wert für diese Region. Der Durchschnitt dieser Berufe beträgt 1.191 Euro, den höchsten Wert hat Kaufmann/-frau für Versicherungen und Finanzanlagen mit 1.395 Euro.
Welche Gesamtsumme kommt als Bäcker in Ostdeutschland zusammen?
Über die gesamte Ausbildung von 36 Monaten kommen als Bäcker in Ostdeutschland rund 40.020 Euro brutto zusammen, in Westdeutschland rund 40.140 Euro. Gerechnet wird Monatsbetrag mal Monate je Lehrjahr, aufsummiert.
Tarifliche Durchschnitte gelten als Orientierung. Im Einzelfall entscheidet der Ausbildungsvertrag. Quelle: Bundesinstitut für Berufsbildung, Datenbank Tarifliche Ausbildungsvergütungen, Erhebung 2025.